Ingredienser | 4 pers.

1 pk. kyllingeinderfileter (ca. 300 g)
1 spsk. flydende fedtstof
½ tsk. paprika
salt, peber
1 løg (ca. 100 g)
1 fed hvidløg
150 g hele speltkerner
1 ds. hakkede flåedetomater (400 g)
1 dl vand
250 g grønne bønner,gerne frosne
50 g sorte oliven uden sten
salt, peber

Fremgangsmåde

Inderfileterne steges i fedtstoffet i ca. 10 min., til de er færdigstegte. De krydres med paprika, salt og peber, hvorefter de afkøles. Kyllingestykkerne skæres evt. i mindre stykker.
Løg og hvidløg hakkes fint og svitses i et par min. uden at tage farve. Speltkernerne kommes i gryden sammen med flåede tomater og vand.

Det koger under låg i ca. 20. min, til kernerne er møre. Tilsæt evt. ekstra vand undervejs. Bønnerne tilsættes og koger med i ca. 5 min. Kyllingestykker kommes i og varmes igennem. Retten smages til. Oliven skæres i skiver og drysses over retten inden servering.

Servering

Speltrisotto med kylling serveres med grøntsager og evt. fuldkornsbrød til.

Pr. pers.:
Energi 1325 kJ
Kulhydrat 26 g
Fedt 7,5 g
Fuldkorn ca. 31 g

Opskriften er fra kogebogen
’Fuldkorn – der frister’,
udgivet af Diabetesforeningen.
Se flere opskrifter
på www.diabetes.dk

Indholdet på denne hjemmeside er skrevet af og til et nordisk publikum, og kan derfor indeholde kilder, detaljer og information, der tager udgangspunkt i et andet land eller region end dit eget.